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高压处理对牛肉肠质构及微观结构的影响
为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠经高压处理,对其硬度、弹性、咀嚼性和微观结构进行研究。通过单因......
期刊
牛肉肠
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beef sausage
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